My Back-to-school-cake and first encounter with fondant cakes

Hello friends,

Sorry for being  absent from my blog but these last days were so hectic for me with  the school reopening and my daughter going to primary one  so you can imagine  all the feelings and anxiety  we went  through…..

In my former post,  I spoke about my culinary resolutions for 2012 and the desire to  learn fondant cakes and indeed, thanks to a friend of mine, I managed to make MY FIRST fondant cake from scratch……. hope you like the results

But if you ask me ,  I neither liked the fondant nor the American buttercream……I find that the taste of the  cake doesn’t match its  beauty…..the gumpaste was  way too sweet for my liking……it’s not the type  of cake I’ll make that often……

Yesterday,  I prepared  this chocolate cake for my children using the leftover  fondant from my former cake  to make the  » back to school » phrase, as well as the butterfly and the flowers……they were very fun to make……

so for my facebook subscribers who asked for the chocolate cake  recipe , here it is :

Ingredients for the cake :  a recipe of  my friend Naima  ( clic )

Ingredients:

180 gr  of sugar

3 eggs

125 gr butter at room temperature

250ml mil

40 gr cocoa

80 g dark chocolate

180 gr flour

1 tsp bicabonate of soda

2 tsp baking powder

Procedure:

Preheat oven to1 80 degrees C. Grease a 22/24  cm  pan and line bottom with parchment paper.

In a large bowl, beat the egg yolks with the sugar until pale , add in the softened butter, continue to beat until well combined  ( preparation 1 )

In a small saucepan, combine milk and cocoa . Cook over low heat,  add in  the chocolate . stir frequently untill the cholate has melted ( preparation 2)

Fold chocolate mixture into batter.( pre1 + prep2)

combine  the flour, baking soda, and Baking powder  into a bowl. Beat the flour mixture into the liquid ingredients, stir until the batter is smooth and thoroughly blended.

In a metal or glass bowl, beat the reserved egg whites until they hold stiff peaks when the beaters are lifted straight up. Gently fold the beaten egg whites into the batter, keeping as much volume as possible.

Bake in the preheated oven until the cakes have browned lightly and a toothpick inserted into the center of a cake comes out clean, 35 to 40 minutes. Allow the cakes to cool in pans before removing.

FILLING:  a chocolate mousse   a recipe of my friend Charoufa that you can also find in my former blog……

Chocolate  mousse :

150g dark chocolate .

15cl  whipping cream.

+ 250 ml of whipping cream for the chantilly .

50g sugar
Break chocolate into pieces, combine them with the cream and and place  in the microwave until melted. set aside et let the mixture cool completely before adding the whipped cream.

Whip cream until almost stiff. Add sugar ; beat until cream holds peaks. gently pour the chocolate mixture in it, foldin and put back in the fridge until the cake is completly cooled down.

Frosting:

200g of chocolate

150 ml of cream

combine both ingredients, place them until low heat until just combine. let the mixture cool and thickens before pouring it onto the cake

once the cake is completely cooled down, place it on whire rack ,  cut it horizontaly into half, sandwich it with the chocolate mousse. ( i used half the mixture for this cake, and kept the rest in the fridge ) . pour the chocolate frosting , let it thickens and decorate your cake according to your liking.

Francais :

A toutes les amies  de FB, voici la recette du gateau au chocolat que j’ai realise’  l’occasion de la rentree’ scolaire . pour le gateau, j’ai fait ‘ la recette de Naima qui a reconcontre’ un franc sucees sur le forum de cuisinetestee’. , le tout  fourre’ d’une mousse au chocolat et  nappe’ le  de ganache classique….un peu riche , oui, mais tres bon, ideal pour un anniversaire ou un gouter hivernal …..

Ingredients:

180 gr de sucre

3 oeufs

125 gr de beurre (margaine pour moi)

1/4 Litre de lait

40 gr de cacao

80 gr de chocolat noir

180 gr de farine

1 c a cafe de bicarbonate de soude

1 sachet de levure chimique

Preparation :

Preparer la pate : melanger les jaunes d’oeurds et le sucre jusqu’a blanchissement ensuite ajouter le beurre ramolli et remuer encore (preparation 1)

Dans une casserole et sur feu doux, melanger le lait et la cacao jusqua’ ebullition, hors du feu a jouter le chocolat noir usqu’a ce qu’il fonde (preparation2).

Ensuite melanger la 1 ere praration avec la 2 eme preparation, incorporer la farine et la levure et le bicarbonate de soude a l’aide d’une spatule

ensuite ajouter le blanc d’oeufs battus en neige delicatement

Ds un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé verser le melange  dans le moule  puis enforuner a four prechauffer a 180 degree,

pour la mousse  au chocolat : d’apres  une recette de charoufa, devenue classique chez moi a chaque fois que je veux fourrer un gateau au chocolat )

  • 150g de chocolat noir.
  • 15cl de crème liquide.
  • et pour la chantilly:25cl de crème liquide.
  • 50g de sucre.

casser le chocolat dans un bol , rajouter la crème liquide et faites chauffer 1 mn au micro ondes lisser et laisser refroidir. ( tres important !!!)

entre temps monter les 25cl de crème liquide avec le sucre en chantilly et réserver au frais. mélanger la première chantilly avec la ganache. et laisser de cote’.

Decoration:

200g de chocolat

150 ml of creme fleurette

Bonbons, confettis,  fleurs en fondant…etc

faite fondre le tout sur feu doux. remuer sans arret jusqu’a l’obtention d’un melange lisse et brillant. laisser tiedir.

Montage du gateau:

une fois le gateau completement froid ( le mien ne l’etait pas completement et ma mousse a legerement fondu ) le couper en deux dans le sens horizontal. naper le de mousse ( je n’ai mis que la moitie’ et garder le reste pour un autre gateau que je ferais tres prochainement ) et couvrir le tout de ganache au chocolat. decorer selon vos envis. garder au frais jusqu’au moment de la degustation.


14 commentaires sur “My Back-to-school-cake and first encounter with fondant cakes

  1. lind12a dit :

    je suis d’accords avec toi les gâteau américain sont très jolis mais côté goût c’est limites en tout cas ton gâteau est sublime avec couleurs sobre et je miamerai bien ton gâteau au chocolat !

  2. Azura dit :

    Ils sont très beau ! Bssahtak

    ma préférence se porte pour le « back to school »

    Très bonne journée

  3. Salam Kaouther de très bonnes recettes Masha Allah
    j’espère que tu vas bien les enfants également
    chez nous gros froid qui sévit
    la pluie n’est pas tombée depuis plus de presque 3 mois
    le prix des légumes et fruits augmente
    les agriculteurs sont inquiets
    gros froid polaire on gèle hamdoulilla
    bises aux enfants

  4. Flower63 dit :

    De belles réalisations dignes d’une artiste de grand talent, bravo ma belle !!!
    Passe une bonne soirée !

  5. Akila dit :

    Waouhhhhhhh the first one is all from scratch!!!!! bravo my dear you’re the best and I wish a good school year to your little ones (kiss) the Back to school cake is gorgeous yummyyyyy.

  6. oumotalal dit :

    جمعة مباركة إن شاء اللاه

  7. bigmumy dit :

    Magnifique Kaouther !!! c’est une vraie réussite : ça éblouie les enfants car c’est lisse, bien décoré et comme tu dis trop sucré, j’avais fait y’a quelque temps un gâteau d’anniversaire cheval pour ma fille et j’avais utilisé une pâte à sucre chocolat blanc rien à voir avec le fondant. Le gâteau a été dévoré sans reste… Si ça te tente tu pourras la tester et le goût de chocolat plait toujours aux enfants !! bises

  8. Oumy Val dit :

    waouh j’avais pas vu ils sont sublimes ces gâteaux, ce dernier tout chocolat à l’air d’être une tuerie, je garde ta recette pour une prochaine, merci, biz!!!!

  9. […] prepare’ le meme gateau et la meme mousse que mon ” back to school cake ” ( click)   mais en doublant les ingredients et en le decorant de chantilly et d’accessoires de […]

  10. […] gâteau fort en chocolat , avec une texture moelleuse et humide , trouvé chez mon amie Kaouther (ici) , qui  elle même l’a déniché chez Naïma (ici). Merci les […]

  11. kouky dit :

    trop bon ton gâteau au chocolat!! merci merci pour ce délicieux partage!! grosses bises!

  12. salima jenna dit :

    salam kawther,
    Ils sont sublimes tes gateaux .ya3tik essaha! . je t’ai deja dis que j’ai beaucoup de questions pour toi professeur..et puisque je suis sur la categorie cake j’aimerai bien savoir est ce que tu as THE recette du cake du patissier .J’ai essayé plusieurs recettes mais je n’arrive pas a obtenir la meme texture ….Merci .bises

  13. l’un de mes preferes c’est le cake marbre’ italien pas seulement pour son cote’ esthetique, mais je trouve que la texture est vraimment moelleuse et pas du tout dense par rapport a d’autres. si tu ne l’as pas essaye’, je te le conseille vivement! il suffit de taper  » marbre’ italien et tu le trouveras sur tous les blogs francophones. moi j’ai augmente’ les proportions et je le fais avec 4 oeufs . bisous

  14. salima jenna dit :

    salam ,
    merci de m’avoir repondu.c’est vraiment tres gentil .je vais bientot essayer ce cake .bise sur le front ma chere kaouther.

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