I continue sharing with you some of Algerian classical recipes , made last Ramadan and left unpublished because of my sabatical break .
bourek laajina is the Algerian version of what is called in other parts of the world samosa or sambosak….it’s one of the many legacies of the 4 centries othoman presence in Algeria…
Bourek is in it self a typical Turkish word and laajina means » dough » in Arabic…which indicates that this fritter is made of homemade dough as opposed to the more famous » brik sheets » .
this appetizer is very much appreciated around the capital Algiers and its neighbouring towns….
I remember my aunty preparing this bourek with a mixture of fine semoulina and flour and give it a moon shape but my favourite recipe calls for a mixture of white and wholemeal flour….the result is so delicious that once you take a bite you will definitly crave for more…
the recipe yields a large quantity of bourek, you can either divide the ingredients or freeze the left -over dough :
INGREDIENTS:
1 cup ( 250ml) of all purpose flour ( or 2 cups of all urpose flour)
1 cup of wholemeal flour
a teaspoon of salt
4tbs of oil
a pinch of baking powder
water.
Procedure:
Mix all the ingredients together , gradually adding water until you get a smooth dough that doesn’t stick to your fingers.leave to rest for at least one hour so you can roll it easily…
in the meantime, prepare the filling of your choice. I stuffed mine it with minced meat, diced green olives, boiled eggs and some cheese and used the plastic mould to form my bourek
roll out the dough, using a bowl which is bigger in diameter that the mould, cut it into circles
spoon a tablespoon of the meat mixture into the centre of each circle , fold over the mould . press it tightly to seal the pastry and enclose the filling, discard the leftover dough from the edges.
place the pastries on an oiled or floured tray . fry until golden brown and serve hot with lemon edges and a soup of your choice.
it’s better to fry them as soon as they are formed. if you leave them long time before cooking, some side edges might open while frying. check them before cooking and if any just pinch with you finger to seal …
French :
salam ,
voici un autre classique ramadanien, appelle’ bourek laajina en Algerie, a l’opose’ de celui de feuilles de briks .
une specialite’ de la region Algeroise , grandement influence’ par l’heritage culinaire othoman.
ma tante Algeroise prepare ces boureks avec un melange de semouline et farine blanche et leur donne la forme d’une lune, mais depuis que j’ai decouvert cette recette a base de farine complete , je n’en fait plus d’autres. elle est gouteuse et n’absorbe pas d’huile malgres son mode de cuisson.
la quantite’ de la pate donne beaucoup de chaussons. vous pouvez soit diviser les ingredients ou bien congeler le reste de la pate pour une autre fois. . pour eviter l’ouverture de la bordure, je vous conseille de frire les chaussons aussitot formes, si vous voyez des petites ouvertures , pressez les avec le doigt pour que la farce ne deborde pas en cours de cuisson.
1 tasse americaine ( 250ml ) de farine blanche (ou bien 2 tasses de farine blanche )
1 tasse americaine de farine complete
4 cas d’huile
une cuillere a cafe’ rase de sel
une pincee’ de levure chimique
eau pour ramasser.
Procedure :
melanger les ingredients, ajouter graduellement l’eau jusqu’a l’obtention d’une belle pate qui ne cole pas aux doigts . laisser reposer au moins une heure pour que l’on puisse l’etaler facilement.
entre temps, preparer la farce de votre choix. pour moi, viande hachee’, olives vertes oeuf dur, et fromage ( n’exagerez pas avec le fromage pour qu’il ne s’eclate pas en cours de cuison )
etaler la pate au rouleau. couper des disques , puis etalez encore fois le disque pour qu’il soit plus grand que le moule a chausson. mettre une cuillere a soupe de farce au milieu. fermer le moule. bien presser . enlever le surplus de la pate et disposer le chausson forme’ dans une assiette prealablement huilee’ ou farinee’. recommencer l’operation jusqu’a l’epuisement de la pate.
faites frire dans une huile chaude et abandante . servir chaud avec une bonne soupe et des quartiers de citron
beseha
si vous disposez du moule a samsa Algerien, vous pouvez l’utilier pour faire 16 pieces a la fois
et une fois, frits, ca donne ca :
coucou ma chérie,une superbe recette,je la garde aux favoris,merci
bisous
Must be yummy, lah yaâtek assaha !!!
Ramadan moubarak !
quel blog gourmanddddddddddddd !!
miam !!
mabrouk ramdan orkhti
je garde ta recette, et Bon Ramadan
ya3tik essaha ! j’apprècie vraiment l’historique de ces bourek: purement algérois et la palouza alors… ! je suis de tout coeur avec vous! sans régionalisme aucun… la cuisine algérienne est très riche – mais à chaque région sa spécialité : I wish you a lot of success – and a nice month of Ramadhan.
Bonjour… J’aime beaucoup ta recette de bourek laajina. Merci et bon début de Ramadan.
Allah yatik esseha ma Kaouther et Ramadan Kareem inchallah Allah !!!
Ca change des boureks classique, saha ftourek bises.
Sallam habibati. Ramadan karim à toi et à toute ta famille proche et lointaine.
[…] bourek laajina ( facon samsa ). to view the recipe, pour voir la recette , click, HERE/ICI […]