Salam,
L’anniversaire de ma fille etait une bonne occasion pour moi d’essayer la recette de ces tartelettes au caramel et chocolat ,longtemps apercue chez la talentueuse kouky (clic) dont je suis une grande fan.
En effet, ces tartelettes etaient parmis les gourmandises qui ont fait le plus d’effet aupres de mes convives tant par leur aspect atrayant, que par leur gout qui combine la delicatesse du caramel , le croquant des pignons , et les saveurs chocolates de la mousse.
Je vous conseille de realiser ces tartelettes sur deux jours, car bien que tres faciles, c’est une gourmandise qui se fait sur trois etapes, la preparation de la pate sablee’,puis le caramel onctueux et enfin la mousse au chocolat .
de mon cote’, j’ai prepare’ et congele’ la pate et la mousse quelques jours a l’avance, la veille, j’ai fait le caramel et le jour J , je n’ai eu qu’a decongeler et assembler le tout .
En gros, je n’ai pas fait de grands changements a la recette, mise a part, diviser les ingredients de la mousse au chocolat et diminuer la quantite’ du sucre etant donne’ que j’avais utilise’ du chocolat au lait a la place du noir.
la seule faute que j’avais commise etait de decongeler les mousse une heure a l’avance comme le preconisait la recette. je devais savoir qu’avec un climat aussi chaud que le tropical , un quart d’heure aurrait largement suffit . Prenez donc vos precausions si vous preparez ces tartelettes pendant les grandes chaleurs de l’ete’.
Ingredients pour ma pate sablee’ fetiche, une recette de Celine du palais des delices :
La pâte sablée :
250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf + 1 peu
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel.
Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule.Mettre au frais pendant 1/2h. sur un plan farine’, etaler votre pate et garnir vos moules . piquer a la fourchette, remettre au frais pendant 1/4 . faire cuire.
pour ma part, j’ai utilise’ des mini moules a muffins en cilicone . si vous n’en disposez pas, vous pouvez tout simplement couper de petits ronds du meme diametre que les moules a la mousse au chocolat.
laisser tiedir vos fonds de tarte. reserver au frais, ou bien congeler si vous laissez le reste des etapes pour un autre jour.
Caramel onctueux à la vanille
170g de sucre semoule,
100g de beurre demi-sel,( Beurre sans sel + une pincée de sel)
165g de crème liquide entière,
1feuille soit 2g de gélatine,
1/2 gousse de vanille
-Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème.
– Porter presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole.
-Dans une autre casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.
-Reporter le tout à ébullition et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixez pour lisser le tout.
– Transvaser ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver une bonne heure au réfrigérateur.
Mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir (100g de chocolat au lait pour moi )
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (1cas de sucre)
– 4 feuilles de gélatine (8gr) (4 gr pour moi )
– 33 cl de crème fleurette
– 2 œufs ( 1 oeuf )
Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°
– Démouler et laisser refroidir.
Préparer la mousse au chocolat :
-Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
-Casser le chocolat en morceaux sans un saladier et ajouter la crème puis mettre le tout aux micro-ondes pendant une minute et demie.
-Mélanger au fouet puis ajouter la gélatine et remuer à nouveau pour la faire fondre.
– Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en les mettant dans le chocolat, mélanger rapidement.
– Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
– Ajouter les blancs délicatement au chocolat et mélanger
– Mettre la mousse dans des moules pour chocolat et faire congeler
-Une heure avant le service,garnir les tartelettes d’une cuillère à café de caramel et saupoudrer de noix concassées
– Démouler délicatement la mousse encore congelée et la poser sur la tartelette
ENGLISH TRANSLATION:
My daughter’s birthday was a good opportunity for me to try these caramel chocolate mousse tarts that caught my attention as soon as I saw the post ( click ) from the blog of very talented kouky of whom I’m a big fan.
Indeed, this tarts were a hit among my guests, the attractive look, the delicate taste which combined the softeness of the toffee , the crunchiness of the pinenuts and the delicious flavors of chocolate mousse could not but please them.
Though easy to make, these tarts are time consuming as you need to prepare the tart base, the toffee and the chocolate mousse. As for me, few days before the party, I prepared and fronzened the crust and the mousse .on the eve of the birthday , I prepared the toffee sauce , and had only to defrost the crust and the mousse and assemble the three preparations one hour before serving, though half ou 1/4h would have been more than enough as it was a very hot that day.
PIE CRUST: (a recipe of Celine of the palais des delices)
250g flour
125 g cold butter cut into small pieces
1 egg yolk
2 tablespoons sunflower oil
2 tablespoons milk
2 tablespoons sugar
A pinch of salt.
. make a well in the centre of the flour, add
in the butter , combine both ingredients so the mixtures ressembles breadcrumbs.add in the rest of the ingredients.
mix quickly without overkneading. shape the dough into a ball, cover, refriegirate for 1/2h, roll out into small mini muffins moulds..
bake and set aside.
VANNILLA TOFFFE CREAM :
170g caster sugar,
100g salted butter (unsalted butter + pinch of salt)
165g of liquid whipping cream,
1 sheet of gelatin =2g soaked in cold water.
1/2 vanilla
-Scrape seeds from vanilla bean and add them to the cream.
-In a microwave or a saucepan , bring the cream almost to a boil .
-In another saucepan, make a dry caramel with the sugar, when it gets a beautiful amber color, add in butter, stir with a whisk and add the cream in three consecutive times. Bring again the cream to boil .squeeze out the water from the gelatin,and add it to the cream, stir until melt .
– Transfer this creamy toffee in a gratin dish or a tupperware , cover with cling film and keep refrigirated.
CHOCOLATE MOUSSE:
– 200 g dark chocolate
– 4 tablespoons powdered sugar
– 4 sheets of gelatine (8gr)
– 33 cl whipping cream
– 2 eggs
– Roll out the dough on a floured surface and cut out circles using a cookie cutter
carefully line small pie molds . chill for 30mn . bake for 10mn
– Remove from pans. set aside to cool.
-In a bowl of cold water, soften the gelatin sheets .leave until spongy.
Melt the chocolate and cream in a microwave safe bowl.
squeeze out the water from the gelatin, add to the chocolte mixture. stir until melt.
– Break the eggs . separate the whites from the yolks. add the latter to the chocolate and mix rapidly..
– Beat the egg whites until stiff and tighten them with sugar.
– Add the meringue to chocolate and mix gently
– Pour the mousse into chocolate molds . cover with wrapping paper and freeze.
-An hour before serving, garnish the tarts with a teaspoon of caramel and sprinkle with chopped walnuts
-Gently turn out the frozen mousse and garnish the pie cases and serve within an hour or so.
Besehaaaaaaaaaaaaa!!!!!!
Simply.... Algerian 