Cracked sultana cookies …Ghraiba aux raisins secs

We like cookies at home… family expects the cookie jar to be filled with home-baked goodies year-round. the children don’t fancy those nutty , honey -soaked  specialites but prefer simple , delicate types  that they can nibble upon with afternoon milk.

this ghraiba is among our  favorites…delicious, crumbly,  soft, very  fragile, with a hint of orange blossom water coming from the raisins…. Try it , you will sure like it .


250g of butter at home temperature

2 egg yolks

1 glass of sugar

3/4 glass of oil

a handful of sultana soaked in orange blossom water ( can be replaced by cranberries or chocolate chips)




1.Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C).

In a mixing bowl, cream butter and sugar. Add eggs yolks  one at a time, beating well after each addition..  gradually add in the oil, then the flour until you get a nice dough ready to be rolled. discard water from the sultana and add them to the dough. Form dough into walnut size balls and place 2 inches apart on cookie sheet ( I used fancy Algerian molds to give them more beautiful look). Bake for abot 15  minutes, until tops are cracked and just turning color.Cool a couple of minutes before removing from cookie sheet to racks for complete cooling.If desired, just before serving, sprinkle the tops of the cookies with confectioners sugar


voici un classique chez moi  : une ghraiba  delicieuse et bien tendre, ideale pour accompagner un verre de the’ ou de cafe’.
le melange beurre mou et huile,  lui donne une texture sabloneuse , super fondante en bouche.  essayez la et vous allez l’adopter comme moi :


2 jaunes d’oeuf
250g de beurre en pommade
un  verre a eau de sucre
3/4 d’un grand verre a eau d’huile

une poignee’  de raisins secs prealablement trompes dans la fleur d’oranger ( peut etre remplaces par des cannberges ou des pepites de chocolat)



Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser une plaque de cuisson.

Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes , l’huile, la vanille. incorporer la farine en la versant par petite quantite’ jusqu’a l’obtention d’une pate pouvant facilement se faconner . ajouter les raisins secs debarasses de leur eau.

en former  des boules( j’ai decore’ les miens avec des moules   ramenes  d’Algerie).les déposer sur la plaque de cuisson.
enfourner pour 15  mn  environs, jusqu’a ce que la  surface gagne  une couleur doree’.
des la sortie du four, tamiser du sucre glace dessus (facultatif)

Roumouch essit / Syrup coated coconut biscuits

I love cookies and know that lots of my faithful readers visit my french blog (click ) in search for new biscuit ideas.

While the traditional Algerian cookies can be quite dunting and time consuming as they require lots of decorations, I always try to make simple and delicious ones and leave the elaborate versions for eids and other special occasions.

I bumped into this recipe while browsing an arabic forum and immediately  felt in love with its funny name that can be translated into : the lady’s lashes , lol, Don’t ask me How and Why, lol

I tried it the next day and thanks God, it turned out to be a hit among my children . the only drawback  is that it doesn’t give you a big amount so  next time, I might   double the ingredients and also reduce  the amount of the baking powder . I find the biscuits were too crackled for my taste.

Otherwise , they  were delicious and soft, the syrup adds another dimension to the cookies by   keeping  them moist and very soft.

Feel free   to try the recipe  at home during eid adha or for the coming pilgrims, if any..


2 cups all purpose flour

1tsp baking powder

1/2 cup  dessicated coconut

1/2 cup sugar

2 eggs

125 g butter at room temperature


1 cup sugar

1 cup water

2 tbsp lemon juice

GARNISHING: 1 yolk + one drop of vanilla extract

coconut to sprinkle.

Using electric beaters whisk eggs, sugar, vanilla together, add in  butter, coconut, flour and baking powder. beat until all  ingredients are just combined and form a soft dough. refrigerate for 30 to 45 mn.

preheat oven to moderate 180 degrees. line biscuit trays with baking paper. remove the dough from the fridge, roll it into small balls. and slightly  flatten them  with the back of a fork. brush  with the egg yolk and bake for 15 to 20 mn until  lightly golden.   pour 2 tbsp of syrup on each biscuits, sprinkle  with coconut  and leave them to cool.

Don’t try to soak them in syrup instead, otherwise  they’ll  become too sweet.

enjoy with a hot cup of mint tea.

Francais :

J’ai trouve’ cette recette sur un forum arabe et cela m’a  emmidiatement interpele’  d’abord a cause du drole de nom que porte ces biscuits  ( roumouch essit voulant dire, les cils de la dame, lol) et par l’ajout du sirop . je l’ai essaye’ le lendemain et Dieu merci, c’etait une totale reussite, les enfants ont bcq aime’.  le sirop leur donne une texture douce et  tres moelleuse que j’ai beacoup apprecie’. le seul hic c’est que ces ingredients ne donnent pas une tres grande quantite’  de biscuits . je pense donc les doubler  la prochaine fois et aussi reduire la quantite’ de la levure chimique. je  trouve les biscuits sont un trop crackeles a mon  gout.

N’hesitez pas a essayer la recette pour l’aid edha ou a l’arrivee’ des  pelerins

Ingredients :

2 tasses ( americaines ) de farine ( 1 tasse= 125 g/ 250ml)

1 cac de levure chimique

1/2 tasse de noix de noix de coco,

1/2 tasse de sucre ,

2 oeufs, vanille,

125 g de beurre ramolli.
Sirop : 1 tasse de sucre, 1 tasse d’eau, 2 cas de jus de citron.
Garniture :1 jaune d’oeuf + une goutte de vanille pour badigeonner les biscuits. noix de coco

Travailler les oeufs , le sucre et la vanille, bien battre a l’aide d’un bateur electrique, ajouter le beure ramolli, puis la noix de coco, la farine et la levure. bien amalgamer le tout. mettre la pate au frais pd 30 a 45 mn.
retirer la pate du frigo, faconner des boules, les deposer dans un plat allant au four, prealablement huile’. presser la surface des biscuits  avec le dos de la fourchette , badigeonner de jaune d’oeuf, puis enfournerr pd 15 a 20 mn ou jusqu’a ce que la surface soit doree’ ( four moderemment chaud). des la sortie du four, verser 2 cas de sirop sur chaque biscuit. et laisser refroidir. surtout ne pas les plonger dans le sirop, au risque qu’ils deviennent trop sucres

presenter avec du the’ a la menthe