Algerian Bourek, Regionial Varieties, tips, And Step-By Step Annabi Version…

If you conduct a survey about Algerians’  favourite soups,  answers would probably vary between, chorba, jari bil frik, and harira , depending on the regional origin of each individual, , but if you  and ask about their  favourite appetizer , you’ll  definitly get a unanimous answer: Bourek !

Indeed ,served daily along side Algerian soups ,Bourek is an essential element of Algerian table during ramadan . it can also constitute a delicious snack to nible upon or just a light dinner during hot summer nights .

The fillings are endless and vary according to seasonal and individual inspirations…they can be prepared with minced meat, chicken, , spinach, seafood , vegetable etc………the sky is your limit………

After independance, the oppeness to the world, the availibility of products, once regarded as exotic ,the emancipation of the Algerian mothers whose majority was illitrate during the french occupation, bourek fillings  jumped beyond the classical versions and adopted new exotic flavours .

There are two types of bourek in Algeria :
the  one made with the  famous pillo pastry -like version , called   ourak bourek, khatfa or dioul in Algerian dialect  .

click   here  to see my  recipe of home made bourek sheets

BOUREK LAAJINA  or dough- bourek,   very famous in the  capital and its  neighbouring  towns   .

here  is a picture of my family favourite version using whole wheat flour

Bourek is a serious institution in my hometown of Annaba. prepared all year long , either at home or at the various « bourakjiya » of the city centre or  the sea -side, and although cooking is almost exclusive domain of women, it’s very common to see men putting their  shoulder to the wheel and participating  into bourek  making.

the bourek Annabi is pretty stodgy and can be a considered as a meal by it self  if served with a green salad.

it has a rectangular shape, and stuffed with a thin layer of mushed potatoe, covered with a mixture of onion tomato and parsley…and other type of filling , a whole egg is cracked  in the middle then the sheet is  quickly folded  and deep fried….

Mastering the egg-filled bourek is not as easy as it seems, it takes a little skill to be quick fingered and get that crispy bourek with a semi-cooked egg…
if you are new to egg  stuffed -bourek making, it’s wiser to place the sheet in a deep plate and consolidate the sheet with another small piece   . alternately, you can beat the egg and add 1 or two spoonfull one at a time instead of using the whole egg. this technique is economical and begginer -friendly. .when  using chinese spring rolls, just overlap two sheets, put the filling right in the middle, fold and fry immediately. whether you prefer a runny, semi-cooked or a cooked egg, never pierce  the bourek  with a fork and  spoon oil on top . to have a runny egg-bourek, just increase the heat so the sheets get a quick golden brown coulour without giving time to the egg to cook. otherwise  just decrease the heat .and let it fry slowly  once  the egg is cooked and the sheets are golden brown, place the bourek  in a sieve or a couscoussier then on a towl paper to remove the extra oil.
serve immediatly, squeezing lemon wedges on every bite.

BASIC ANNABI BOUREK  WITH SPRING ROLL SHEETS:

INGREDIENTS: :

2 medium sized potatos , cut into cubes, boiled in salted water and  mashed  with a fork

1 chopped onion

1 finely diced tomato

some chopped parsley

diced green or black olives

eggs, vache qui rit cheese, mozzarella, salt, pepper to taste

PROCEDURE:

Mix  together tomato, onion  parsely, olives  ,salt and pepper.

In a rather deep plate, lay two overlapped spring roll cheets , if you want to make sure that the two sheets are tightly seeled , brush the overlaped edges with flour paste using some flour and enough water to get a runny mixture  .place one tablespoon of the potato puree in the centre  , add  another tablespoon of the vegetable mixture .if you like chilly,  brush the centre with some harissa paste

add some soft , vache qui rit type of cheese   .  at this stage, you can add any other type of filling, tuna, chiken, cachir, fried merguez …etc….make a well in the centre, crack an egg, quickly sprinkle with a dash of salt and pepper , and some extra cheese if desired.

fold the edges to get a rectangular shape , deep fry right away making sure  the edges of the sheets are underneeth  and the smooth part is on top so that you bourek stays closed while being  fried . once golden brown on one side, flip over and  continue frying the other side. drain in a deep seive or in a couscoussier , then on paper to remove the extra oil. serve while still hot and crispy with some lemon wedges

FRENCH VERSION:

Si vous lancez un sondage culinaire aux Algeriens et leur demandez de citer la soupe nationale du pays, les reponses varirront  entre chorba, jari bel frik…hrira…….selon la region d’origine de chaque individu
par contre, la reponse sera suremment unanime si elle concernera l’entree’ numero 1 du pays  le :  BOUREK…..un element essentiel de la cuisine ramadanesque et estivale.

le bourek est composee’ d’une fine feuille ronde , appelle’ en Algerien..feuille de bourek, khatfa ou bien dioul….les farces des boureks varient selon les moyens et les preference de chacun…viande hachee’, fruits de mere, poulet, legumes etc….the sky is your limit…..

avec l’independance, l’ouverture vers le monde, l’emancipation des mamans Algeriennes et surtout la disponibilite’ de produits, consideres, autrefois comme exotiques, les farces du boureks,tout comme la cuisine Algerienne sont devenues plus sophistiquees  .

A Annaba, ma ville natale, le bourek est une institution, preparee’ a la longueur de l’annee’ soit a la maison ou bien chez les divers « bourekjiyas » qu’on trouve au centre ville ou a la corniche et bien que la cuisine soit un domaine presqu’exclusif a la femme, il est tres commun de voir les hommes preparer le bourek pour toute  la famille. c’est surrement  la seule chose qu’ils savent faire a cote’ du BBQ. lol
j’essairais dans ce billet de detailler les etapes de la recette du bourek Annabi telle qu’elle est preparee’ dans les restaurants specialises…ca parraitra peut etre banale pour les expertes mais je sais par experience que la manipulation des boureks a l’oeuf, n’est pas evidentes pour les novices et les etrangers….
le bourek Annabi a la forme rectangulaire , il se compose d’une fine couche de puree’ de pommes de terres, puis une autre de legume frais( oignon, tomat persil) , puis tout autre farce de votre choix, viande hachee’, thon, poulet, foie , crevettes, cervelles avec un oeuf au milieu et quelques des de fromage , la feuille est pliee’ en porte feuille et vite mise a frire ds une huile fumante.
c’est donc un bourek assez bourratif , qui avec une salade bien fraiche, peut constituer un diner complet…..
pendant le ramadan, j’aime faire des bourek vide frigo, avec les de thon, poulet roti….oeuf ur coupe’ en petit des, etc….
si vous mettez une farce assez consistante , je conseille que vous consolidiez votre feuille de brik avec un quart de feuille au milieu pour eviter que la feuille ne se dechire en cours de cuisson.
pour avoir des boureks carres avec les « rouleaux de printemps chinois » il faut interposer dux feuille, comme c’est explique’ sur les photo.
si vous faites un bourek a l’oeuf, il est preferable d’utiliser une assiete creuse qui n’aidera pas le blanc d’oeuf a s’echaper des cotes. pour cela, et   faire un nid au milieu de la farce pour que  l’oeuf restera en place. , pour econimiser les oeufs ou bien cuire la feuille de bourek tres vite , on peut battre un ou deux oeufs selon la quantite’ et verser une a deux cuillere au milieu de chaque bourek.

il ya plusieures ecoles concernant la cuisson de l’oeuf, coulant, mis-cuit, cuit totalement….si vous l’aimez coulant, il faut augmenter le feu pour que le bourek gagne tres vite la couleur doree’ souhaitee’ sans donner le temps a l’oeuf de cuire.
si par contre vous le peferez bien cuit,  comme c’est le cas dans ma famille, il faut diminuer la temperature et laisser l’oeuf cuire a feu moyennement doux …mais jamais trouer la brik et lui ajouter quelques cuilleres d’huile comme jai pu lire une fois sur le net.
une fois cuit, je prefere d’abord les faire egoutter ds un couscoussier pour qu’il se debarasse de l’exces  d’huile tout en gardant son cote’ croustillant….puis le mettre sur du papier absorbant , deguster le chaud en pressant du jus de citron sur chaque bouchee’…..

RECETTE:

Ecraser les pdt cuits a l’eau salee’. .laisser de cote’.
melanger un oignon emince’, avec une tomate ou 2 coupees en des, un bouquet de persil hache’. saler,poivrer.
faire cuire,la viande hachee’ a la facon habituelle.
prendre la feuille de brik, etaler lahrissa si on aime, mettre une cas ou  de puree’, bien l’etaler au milieu de la feuille. ajouter une cuillere du melange, oignon, tomate,persil, une cas de viande hachee’ qu’on peut remplcer  par du thon thon, foie frit, crevettes…
poulet…etc….ajouter du fromage. faire un trou au milieu de la farce, cassez-y un oeuf, plier en 4, de facon a obtenir un carre’. glisser immediatement dans l’huile chaude. pour faire cuire l’oeuf, diminuer un peu le feu.

comme c’est une version asse bourrative, je prefere la version vegetarienne , car sinon on est vite cale’ et on pourra pas toucher aux reste des mets.

 

Cracked sultana cookies …Ghraiba aux raisins secs

We like cookies at home…..my family expects the cookie jar to be filled with home-baked goodies year-round. the children don’t fancy those nutty , honey -soaked  specialites but prefer simple , delicate types  that they can nibble upon with afternoon milk.

this ghraiba is among our  favorites…delicious, crumbly,  soft, very  fragile, with a hint of orange blossom water coming from the raisins…. Try it , you will sure like it .

INGREDIENTS:

250g of butter at home temperature

2 egg yolks

1 glass of sugar

3/4 glass of oil

a handful of sultana soaked in orange blossom water ( can be replaced by cranberries or chocolate chips)

vanilla

flour

Method:

1.Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C).

In a mixing bowl, cream butter and sugar. Add eggs yolks  one at a time, beating well after each addition..  gradually add in the oil, then the flour until you get a nice dough ready to be rolled. discard water from the sultana and add them to the dough. Form dough into walnut size balls and place 2 inches apart on cookie sheet ( I used fancy Algerian molds to give them more beautiful look). Bake for abot 15  minutes, until tops are cracked and just turning color.Cool a couple of minutes before removing from cookie sheet to racks for complete cooling.If desired, just before serving, sprinkle the tops of the cookies with confectioners sugar

FRENCH VERSION:

voici un classique chez moi  : une ghraiba  delicieuse et bien tendre, ideale pour accompagner un verre de the’ ou de cafe’.
le melange beurre mou et huile,  lui donne une texture sabloneuse , super fondante en bouche.  essayez la et vous allez l’adopter comme moi :

INGREDIENTS:

2 jaunes d’oeuf
250g de beurre en pommade
un  verre a eau de sucre
3/4 d’un grand verre a eau d’huile

une poignee’  de raisins secs prealablement trompes dans la fleur d’oranger ( peut etre remplaces par des cannberges ou des pepites de chocolat)
vanille

farine

PROCEDURE:

Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser une plaque de cuisson.

Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes , l’huile, la vanille. incorporer la farine en la versant par petite quantite’ jusqu’a l’obtention d’une pate pouvant facilement se faconner . ajouter les raisins secs debarasses de leur eau.

en former  des boules( j’ai decore’ les miens avec des moules   ramenes  d’Algerie).les déposer sur la plaque de cuisson.
enfourner pour 15  mn  environs, jusqu’a ce que la  surface gagne  une couleur doree’.
des la sortie du four, tamiser du sucre glace dessus (facultatif)

Home made dwida…..gritliya ……..another Algerian pasta

To continue my series of posts about Algerian homemade pasta, I ‘d like to shed the light on one of the finest and most difficult  pasta dishes that combine both  othoman heritage  and the amazigh /berber cooking methods ….

the dwida or gritliya as it’s known in my hometown, is a a type of pasta , found only in the Northen cities of Algeria famous with their othoman heritage like Annaba, constantine, Algiers…….etc…….but while the pasta preparation itself is probably Turkish influenced , the method of cooking the dish is typically berber.

 Steaming is an essenciel technique in North African cuisine and a huge number of traditional dishes fall into this category

In fact, the differences between North African and Middleasten cuisine is not solely starch based ( rice versus couscous ) but goes beyond that. North African cuisine with its Berber roots is based around slow cooking  using clay cookwares that  provide moisture and develops flavors to the stews as well as steaming   that allow two dishes to be cooked over the same source of heat.

Dwida or Gritliya is a typical example of how Algerian women fused foreign inherited dishes ( othoman in this case) and giving them a local touches through the steaming technique….

the preparation of the pasta is really hard and time consuming , you need years of watching and exercising to get the right gestures .

to prepare the dough, fine semoulina is gradually mixed with water and kneaded then left to rest for few hours , it is then cut into small balls, and each ball  shaped into  long , extremely thin cords , that would be squeezed  between the tumb and the index.     short, 5 cm long vermicellis are then formed and   left to dry on traditional sieves before   getting  stored.

the following are pictures of the dwida- making – process  ,kindly sent to me  by  my friend  Merry of cuisinetestee’.( Merci merry pour ces precieuses photos qui ont honore’ mon  post. )

you can see  how the dwida is being  shaped and left to dry on the traditional Algerian sieve called gherbal or siyar.

In the past,each summer , during the hot sunny days of August, Algerian women would gather and prepare big amount of different types of traditional pastas called el 3oula or el mouna ……. couscous, trida, mhamsa ( berkoukes/aich) dwida, etc………are prepared for the whole year in a very friendly and joyous atmosphere, women would sing, lough , gossip, share their marital stories or problems, while rolling a grain of couscous or cutting a square of trida…..a true sens of mutual help and fraternity framed by a typical Algerian sociological phenomenon called TWIZA .

because the homemade vermicelli is not begginer friendly, you can replace it by the industrial pasta even if you would miss the authentic taste.

Here are some pictures of dwida prepared with industrial vermicelli pasta.  I grilled half the  vermicelli on a dry frying pan until they got this goldren brown colour and mixed them with the rest of the paquet  to get bicoloured pasta.

 

ALGERIAN DWIDA/GRITLYA:

 

Ingredients :1/2 kg lamb meat or few pieces of chicken
500g fresh home or ready made vermicelli pasta
2 tablespoons smen (clarified butter/ghee).
1 finely chopped big sized onion
1 cup chickpeas (soaked over night )
salt to taste
1tsp black pepper
1tbsp cinnamon
safran or 1tsp of turmeric for a golden colour ( optional)For Decoration :
2 or 3 boiled eggs quatered
small meat balls seasoned and cooked in the broth.

traditionnally, we prepare this type of the steamed pasta in the couscous pot, called keskas, the broth in the lower part of the pot and the pasta in the upper part so it gets all the aromas coming out from the broth.

over low heat, place the meat in the lower port of the couscous pot, brown it with the onion, ghee and species , stir continuesly, add the chickpeas and one cup of hot water. give it a few boils then pour 1 and 1/2 L hot water. let it simmer over medium heat.
once the steam rises from the pot. add 1 or 2 drops of oil to the pasta, mix well so it gets coated evenly, and place it on the upper part of the couscous pot , just over the meat broth. let it steam for about 30 to 45 mn.
take down the upper part of the pot, and put the pasta in a deep wooden plate called « gasaa » . add some salt and pepper, and slowly sprinkle over one cup of cold water . let the pasta absorb the liquid. mix well with the tip of your fingers and return pasta to steamer and let it steam for another 30 minutes. return the pasta to the gasaa or the deep plate , with a laddle, scoop the top layer of the meat broth and pour it over the pasta . you may need two or three unfull ladlles. mix well , let the pasta absorb the broth and return it once again to the steamer.
you may need to steam it for a fourth time but if the pasta is well steamed , 3 times should be more than enough. a fresh homemade pasta takes shorter time to get tender.

check the broth. if the meat and the chickpeas are done, before the pasta gets tender. remove them, cover and set aside.

when the pasta is cooked, pour it in a cooking pot , cover it with the meat broth, and let it absorb it over very low heat. i personally prefer to sprad the pasta in a gratin like dish, pour the meat broth , cover it with aluminum foil and place it in the over for 15mn to 20 mn until the pasta absorbs all the broth.

once the pasta is well done. return it to a deep plate, check the seasoning, add some salt and cinnamon powder if required then a knob of butter, mix well. spread the pasta in a deep traditional serving plate , spoon the chickpean in the centre, arrange the meat , boiled eggs and meatballs around .

RECETTE EN FRANCAIS:

Ingredients :

1/2 kg d’ agneau ou bien quelques morceaux de poulet
1 grand oignon emince’
smen/beurre
une petite tasse de  de pois chiche trompe’ la veille
se, poivre, cannelle, curcuma/safran
faire revenir la viande avec le smen et les epices, ajouter les pois-chiche puis couvrir avec un litre et demi d’eau .laisser cuire.
entre temps, prendre le paquet de vermicelle ,l’enduire avec un peu d’huile pour que ca ne cole pas pd le passage a la vapeur. mettre dans le haut du couscoussier et laisser 30 a 45  mn environ, verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d’un peu d’eau chaude .laisser absorber puis remettre a cuire une 2ieme fois . reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une 3ieme fois. si la dwida n’est pas encore tendre, repasser a la vapeur pour la quatrieme fois.
apres mettre la dwida, maintenant tendre, dans une marmite, verser dessus la sauce, debarasse’ de viande et de pois chiche. qui doit seulement couvrir la pate,augmenter le feu au depart, puis diminuer a fond et laisser absorber a feu tres deux. 
gouter la pate, rectifier l’assaisonement ou ajouter plus de sauce si necessaire. a la fin mettre une noisette de beurre dans la pate, decorer avec la viande et les pois chiche au milieu, on peut ajouter des oeufs durs et des boulettes de viande hachee’ qu’on jete dans la sauce de cuisson. 
BESEHAAAAAAAA 

 

Tartelettes caramel mousse au chocolat….Toffee chocolate mousse tarts

Salam,

L’anniversaire de ma fille etait une bonne occasion pour moi d’essayer la recette de ces tartelettes au caramel et chocolat ,longtemps   apercue chez la talentueuse kouky (clic) dont je suis une grande fan.

 En effet,  ces tartelettes etaient parmis les gourmandises qui ont fait le  plus d’effet aupres de mes convives tant par leur  aspect atrayant, que par  leur  gout qui combine la delicatesse du caramel , le croquant des pignons , et les saveurs chocolates  de la mousse.

Je vous conseille de realiser ces tartelettes sur deux jours, car bien que tres faciles, c’est une gourmandise qui se fait sur trois etapes, la preparation de la pate sablee’,puis  le caramel onctueux et enfin  la mousse au chocolat .

de mon cote’, j’ai prepare’ et congele’  la pate et la mousse quelques jours a l’avance, la veille, j’ai fait le caramel et le jour J , je n’ai eu qu’a decongeler et assembler le tout  .

En gros, je n’ai pas fait de grands changements a la recette, mise a part, diviser les ingredients de la mousse au chocolat et diminuer la quantite’ du sucre etant donne’ que j’avais utilise’ du chocolat au lait a la place du noir.

la seule faute que j’avais commise etait de decongeler les mousse une heure a l’avance comme le preconisait la recette. je devais savoir qu’avec un climat aussi chaud que le tropical , un quart d’heure aurrait largement  suffit . Prenez donc vos precausions si vous preparez ces tartelettes  pendant les grandes chaleurs de l’ete’.

Ingredients pour ma pate sablee’ fetiche, une recette de Celine du palais des delices :

La pâte sablée :

250g de farine

125 g de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf + 1 peu

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel.
Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule.Mettre au frais pendant 1/2h.  sur un plan farine’, etaler votre pate et garnir vos moules . piquer a la fourchette, remettre au frais pendant 1/4 . faire cuire.

pour ma part, j’ai utilise’ des mini moules a muffins en cilicone . si vous n’en disposez pas, vous pouvez tout simplement couper de petits  ronds du meme diametre que les moules a la mousse au chocolat.

laisser tiedir vos fonds de tarte. reserver au frais, ou bien congeler si vous laissez le reste des etapes pour un autre jour.

Caramel onctueux à la vanille

170g de sucre semoule,

100g de beurre demi-sel,( Beurre sans sel + une pincée de sel)

165g de crème liquide entière,

1feuille soit 2g de gélatine,

1/2 gousse de vanille

 

-Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème.

– Porter presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole.

-Dans une autre casserole, faire  un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter  le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.

-Reporter le tout à ébullition et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixez pour lisser le tout.

– Transvaser ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver une bonne heure au réfrigérateur.

Mousse au chocolat :

– 200 g de chocolat noir (100g de chocolat  au lait pour moi )
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (1cas de sucre)
– 4 feuilles de gélatine (8gr) (4 gr pour moi )
– 33 cl de crème fleurette
– 2 œufs ( 1 oeuf )

 Étaler  la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce

-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°

– Démouler et laisser refroidir. 

 

Préparer la mousse au chocolat :

-Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

-Casser le chocolat en morceaux sans un saladier et ajouter la crème puis mettre le tout aux micro-ondes pendant une minute et demie.

-Mélanger au fouet puis ajouter la gélatine et remuer à nouveau pour la faire fondre.

– Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en les mettant dans le chocolat, mélanger rapidement.

– Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

– Ajouter les blancs délicatement au chocolat et mélanger 

– Mettre la mousse dans des moules pour chocolat et faire congeler

-Une heure avant le service,garnir les tartelettes d’une cuillère à café de caramel et saupoudrer de noix concassées

– Démouler délicatement la mousse encore congelée et la poser sur la tartelette

ENGLISH TRANSLATION:

My daughter’s birthday  was a good opportunity for me to try these  caramel  chocolate mousse tarts  that  caught my attention as soon as I saw the post ( click ) from the blog of  very talented kouky  of whom  I’m a big fan.
Indeed, this tarts were a hit among  my guests,  the attractive look, the delicate taste which  combined the softeness of the toffee , the crunchiness of the pinenuts and the  delicious flavors  of chocolate mousse could not but please them.

Though easy to make, these tarts are time consuming as you need to prepare the tart  base, the toffee and the chocolate mousse. As for me, few days before the party,  I prepared and fronzened the crust and the mousse  .on the eve of the birthday  , I prepared  the toffee sauce , and   had only to defrost the crust and the mousse  and assemble the three preparations one hour before serving, though half ou 1/4h would have been more than enough as it was a very hot that day.

PIE CRUST: (a recipe of Celine of the  palais des delices)

250g flour

125 g cold butter cut into small pieces

1 egg yolk
2 tablespoons sunflower oil
2 tablespoons milk
2 tablespoons sugar

A pinch of salt.

. make a well in the centre of the flour,  add
in the butter , combine both ingredients so the mixtures ressembles breadcrumbs.add in the rest of the ingredients.
mix quickly  without overkneading.  shape the dough into a ball,  cover, refriegirate for 1/2h, roll out into small mini muffins moulds..

bake and set aside.

VANNILLA TOFFFE CREAM :
170g caster sugar,

100g salted butter (unsalted butter + pinch of salt)

165g of liquid whipping cream,

1 sheet of gelatin =2g soaked in cold water.

1/2 vanilla
-Scrape seeds from vanilla bean and add them to the cream.

-In a microwave or a saucepan , bring the cream almost to a boil .

-In another saucepan, make a dry caramel with the sugar, when it gets a beautiful amber color, add in butter, stir with a whisk and add the cream in three consecutive times. Bring again  the cream to boil  .squeeze out the water from the gelatin,and add it to the cream, stir until melt .

– Transfer this creamy toffee in a gratin dish or a tupperware , cover with cling film and keep refrigirated.

 

CHOCOLATE MOUSSE:
– 200 g dark chocolate
– 4 tablespoons powdered sugar
– 4 sheets of gelatine (8gr)
– 33 cl whipping cream
– 2 eggs

– Roll out the dough on a floured surface and cut out circles using a cookie cutter

carefully line small pie molds . chill for 30mn . bake for 10mn

– Remove from pans. set aside to cool.
-In a bowl of cold water, soften the gelatin sheets .leave until spongy.

Melt the chocolate and cream in a microwave safe bowl.
squeeze out the water from the gelatin, add to the chocolte mixture. stir until melt.

– Break the eggs . separate the whites from the yolks. add the latter to the chocolate and mix rapidly..

– Beat the egg whites until stiff and tighten them with sugar.

– Add the meringue to chocolate and mix gently

– Pour the mousse into chocolate molds . cover with wrapping paper and freeze.

-An hour before serving, garnish the tarts with a teaspoon of caramel and sprinkle with chopped walnuts

-Gently turn out the frozen mousse and garnish the pie cases and serve within an hour or so.

 

Besehaaaaaaaaaaaaa!!!!!!