Hi, salam,
So here we are, Ramadan came to and end , few days ago after thirty days of fasting and prayers….
Late me take this opportunity to wish happy Eid to all my muslim readers and , love , health and peace to all , exclusive of race and religion…
تقبل الله طاعتكم وأعاده عليكم وعلى جميع احبابكم بالصحة والسعادة وطول العمر , وان شاء الله جميعا من العايدين والفائزين يارب العالمين
so let me show you my latest bakes … nothing spectacular , just few cookies to perpetuate the festive traditions of a sweet Eid breakfast .
my plate is composed of ktayef, maamoul, makroud ( that you don’t see on the plate), chickpeas ghraiba/montecaos… chocolate ghraiba, mkhabez, and jam sables…
» Sugar and spice and every thing nice » that ‘s what the festive cookies are made of…but they are also made of love and sweet memories that become part of our lives through the years….
ghraibat homs/ chickpeas ghraiba / montecao is part of my childhood memories, a speciality of the city of Annaba and constantine that you don’t find in other provinces . the constantinois call it, ghraibat leblabi (leblali is chickpeas in turkish language ).
a cookie that these towns share with their neighbouring Tunisia and the west province of libya as I came to know later from my libyan friends.
I don’t know whether it’s chauvinism , truth, or childhood memories that makes me beleive my aunty’s recipe is the best….to the extent that when I went back to Algeria, last year, one of my A-list to do, was not to buy new moulds or books but to get my aunty’s de-tail-ed recipe with all the hidden tips that make her ghraiba so special…at least to me….
and because » un savoir cache’ est un savoir mort » a hidden knowledge is a dead knowledge as the French wisely say, family recipes are meant to be shared, savoured and enjoyed by all….so let me share with you my aunty’s recipe of ghraibat homs, hopping you’ll include it in your next holiday baking.
chikpeas flour is made of roasted and ground chikpeas, you have to get it from North African supermarkets not Asian stores as it is different from the indian daal.
TATA..’s chickpeas recipe : a bit acrobatic as you would see , very Algerian with all the » measure thing » but 100% successful :
INGREDIENTS:
the night before, melt the butter…the next day, discard any milk that you might find on the surface, we want a waterless butter.
I melted 250g of butter but didn’t use it all. As a measure, I used the regular american cup of 250mL. you might use a bigger or smaller utencil , depending on the amount of cookies you’d like to get. always use the same utencil to measure all the ingredients.
2 measures of sifted chickpeas flour ( 2 cupsful )
1 measure of sifted all purpose flour (1 cupful )
1 measure of icing sugar ( 1 cupful)
1/2 measure of cornstarch (1/2 cupful )
mix all the ingredients until well blended. then divide the obtained mixture into 10 equal measures. at this stage, I used the regular american half cup to get my 10 portions . if the tenth half cup is not full enough just add one or 2 spoonful of flour as I did.
now for every 10 measure of the chickpeas mixture, we need 2 measures of fat ( a mixture of melted butter and oil) , so again, I used my half cup as measure, and added one and half measure of melted butter and 1/2 measure of oil.
mix well until all the fat is blended and you get a smooth dough. put it in the blender and press for few seconds. transfer the dough into a deep dish and refrigirate for 15 or 30 mn.
take out the dough from the fridge, roll it into long fingers, decorate with a knife ( the traditional form) or use any cookie cutter to make different shapes. place it for 15mn in the fridge, to avoid the extention of the cookie. bake in a low heated oven (170 degree) for 20 to 25 mn .
since the ghraiba is brown and you can’t see the bottom without breaking the cookie , the only way to check its donenness is by passing your finger on the cookie , if you feel or see of a sort of powder on the tip of your finger , that means your cookies are done, just leave them for another two or three minutes and voila….
leave them until cool as they are very fragile and might break in your hand. trasfer in a sealed container and enjoy with your favorite drink.
enjoy !
Francais :
A l’occasion de l’aid , je souhaite a tous les lecteurs de mon blog, une joyeuse fin du Ramadan . Qu’Allah accepte notre jeun, et nos prieres et nous guide toujours vers le droit chemin. Ameen
J’aimerais partager avec vous mon humble assiette de gateaux , composee’ de biscuits classiques que ma famille aime deguster chaque annee’, alias, l’incontournable makroud au four que vous ne voyez pas sur cette photo, maamoul aux dattes, ktayefs aux noix, ghraiba au chocolat , ghraiba de pois chiche, et sables a la confiture…
je vous mettrais dans les billets prochains, les autres recettes figurant sur l’assiette et je commencerais aujourdh’ui par des biscuits que j’aime particulierement et que j’ai toujours adore’ deguster depuis ma tendre enfance.
une recette, typique de la region de l’est Algerien et plus precisemment de la ville d’Annaba et de constantine qui ont une cuisine et une patisserie particulieres , assez differente de celle de l’algerois et de l’oranais….
une recette que ces villes partagent avec la Tunisie voisine et la Libye comme je l’ai su par mes amies Libyennes.
les Canstontinois appellent cette ghraiba , ghraibat leblali, ce terme typiquement Turc , veut tout simplement dire pois chiche..en effet , ces petits gateaux preconisent un ingredient particulier qu’est la poudre de pois chiche, torrefiee’ puis moulue…a ne pas confondre avec le daal indien.
…le gout de ces petits bicuits est particulier et ne rappelle pas forcemment l’ingredient principal. en tout cas moi, j’adore et a chaque fois que je descends en Algerie, je n’oublie jamais d’en ramener .l’ors de mon dernier voyage, j’ai tenu a noter la recette de ma tante , qui fai les meilleurs ghraiba homs au monde …..avec tous les astuces et les secrets que vous ne trouverez dans aucun livre.
la recette est un peu acrobatique avec son cote’ » mesure » typique aux recettes Algeriennes…. suivez la recettes et retenez les astuces et vous obtiendrez une delicieuse ghraiba tres fondante en bouche…
la veille, faire fondre le beurre , le lendemain, jeter le surplus du lait qu’on trouve sur la surface. comme la ghraiba classique, il faut imperativement qu’il n;yait aucune trasse d’eau dans le beurre ( J’ai fait fondre 250 gr de beurre mais pas tout utilise’)
comme mesure, j’ai utilise’ la tasse americaine classique qui fait 250ml
INGREDIENTS:
2 mesures de poudre de pois chiche ( 2 tasses rases)
1 mesure de farine ( 1 tasse)
1 mesure de sucre glace tamise’ ( 1 tasse)
1/2 mesure me maizena ( 1/2 tasse)
melanger le tout, et partager le melange obtenu en 10 mesures egales .( a ce stade, j’ai utilise’ la demie tasse americaine, la dixieme tasse n’etait pas tres bien remplie, j’ai du rajouter une ou deux cuilleres de farine ) .
pour 10 mesures de melange, il faut compter 2 mesures de matiere grasse. ( toujours avec la demie tasse americaine, j’ai ajoute’ une mesure et demie de beurre fondu et une demie mesure d’huile). bien melanger pour obtenir une pate malleable.
passer cette pate deux fois dans la machine a viande ( je l’ai passe’ au robot menager pendant quelques secondes )
rajouter quelques cuilleres d’huile si elle n’est pas encore lisse. ( elle etait meme trop lisse, je l’ai mis au frigo pd 15mn pour pouvoir la travailler facilement. )
former de fins boudins, couper les en petits doigts et marquer le dessus avec le couteau , ou bien l’etaler sur un 1 cm ou 1&et1/2cm d’hauteur et couper a l’emporte piece de votre choix. pour soulever les biscuits facilement, j’ai etale’ ma pate sur un papier film tout en prelevant un morceau de pate a chaque fois et remettant le reste au frigo a cause de la chaleur estivale. poser les biscuits sur un plat allant au four, et le remettre au frigo pendant 15 mn pour que les biscuits gardent leur volume et forme en cours de cuison .
prechauffer le four, diminuer la temperature ( 170 degres ) et faire cuire a feu doux pd 20 a 25 mn ou plus selon la capacite’ de votre four.
comme la ghraiba de pois chiche et marron et assez fragile pour pouvoir la soulever et verifier la couleur du dessous . le seul moyen qui nous permet de verifier la cuisson c’est de toucher le dessus d’un biscuit, si vous sentez une sorte de poudre sur le bout du doight , c’est que les biscuits sonnt cuits ou presque. vous pouvez les laisser 2 ou 3 autres minutes puis les retirer du four, et laisser refroidir completement avant de les toucher ou les transfer dans une autre assiette sinon ils risquent de s’effriter.
voila………bonne ghraiba
ps : la couleur reelle de la ghraiba est bien plus foncee’ qu’elle ne le parrait sur la photo
BESEHA
Simply.... Algerian 